Rezept: Arroz Brut

Zutaten

• 300 g Rundkornreis
• 1,6 l Fleischbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 50 ml Olivenöl

• 300 g Kaninchen, in Stücken
• 250 g Hähnchen, in Stücken
• 150 g Schweinerippchen
• 100 g Sobrasada
• 1 Leber vom Kaninchen oder Huhn

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g Waldpilze, in Stücken
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Nelke, gemahlen
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 01
   Fleisch anbraten

   Kaninchen, Hähnchen und Rippchen in Olivenöl 8 Minuten kräftig anbraten. Die Leber kurz mitbraten, herausnehmen und im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
2. 02
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Waldpilze anschwitzen. Sobrasada, geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und einkochen.
3. 03
   Würzen

   Zimt, Muskat, Nelke und Pfeffer einrühren. Diese Gewürzmischung gibt dem Reis seinen typischen Geschmack und hebt ihn von den Reisgerichten des Festlands ab.
4. 04
   Fleisch köcheln

   Reichlich heiße Brühe und Safran angießen, das Fleisch zurück in den Topf geben. 30 Minuten köcheln, bis Kaninchen und Huhn weich sind.
5. 05
   Reis und Leber

   Reis und die zerstoßene Leberpaste zugeben und 18 Minuten köcheln. Die Leber trübt den Fond ein, daher der Name Brut, der schmutzige Reis.
6. 06
   Sofort servieren

   Den Reis suppig belassen und gleich mit dem Löffel servieren. Beim Stehen saugt er den Fond auf und wird fest.