Rezept: Arroz Caldoso de Marisco (suppige Meeresfrüchte-Paella)

Zutaten

• 300 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 1,6 l Fischfond
• 0,3 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 8 Garnelen, roh
• 250 g Miesmuscheln, geputzt
• 250 g Venusmuscheln, gewässert
• 200 g Sepia, in Stücken

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Fond ansetzen

   Fischfond mit den Safranfäden erhitzen und heiß halten. Muscheln putzen, Garnelen und Sepia bereitlegen.
2. 02
   Meeresfrüchte anbraten

   Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Garnelen 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Sepia 3 Minuten anbraten.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch 6 Minuten anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 5 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten im angebratenen Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Fond angießen

   Reichlich heißen Fischfond angießen und salzen. 10 Minuten köcheln lassen. Der Reis muss von Fond bedeckt bleiben, dieser suppige Reis wird mit dem Löffel gegessen.
6. 06
   Einlage zugeben

   Muscheln und Garnelen zugeben und 5 Minuten mild garen, bis die Muscheln offen sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
7. 07
   Sofort servieren

   Ohne Ruhezeit auftragen, sonst saugt der Reis den Fond auf und wird trocken. Mit Zitronenspalten servieren.