Rezept: Arroz Caldoso de Pulpo

Zutaten

• 300 g Rundkornreis
• 1,6 l Pulpo-Kochwasser oder Fischfond
• 50 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt

• 500 g gekochter Pulpo, in Scheiben

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 grüne Paprika, in Streifen
• 1 reife Tomate, gerieben
• 2 EL Paprikapulver de la Vera (geräuchert)
• 1 TL Salz

• 1 Prise grobes Meersalz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 01
   Gemüse anbraten

   Das Pulpo-Kochwasser heiß halten. Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika mit dem Lorbeerblatt in Olivenöl 8 Minuten anschwitzen.
2. 02
   Pulpo und Paprika

   Pulpo und das geräucherte Paprikapulver zugeben und nur kurz schwenken. Das Paprikapulver darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter und der Fond dunkel.
3. 03
   Tomate einkochen

   Geriebene Tomate zugeben und 3 Minuten einkochen, bis die Masse dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Fond angießen

   Reichlich heißes Pulpo-Wasser angießen und salzen. 10 Minuten stark, dann 6 Minuten mild köcheln. Der Reis bleibt von Fond bedeckt und wird mit dem Löffel gegessen.
6. 06
   Sofort servieren

   Ohne Ruhezeit auftragen und mit grobem Meersalz und Olivenöl beträufeln.