Rezept: Arroz Empedrat

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 300 g Stockfisch (Bacalao), entsalzt
• 250 g weiße Bohnen, gekocht
• 100 g Mangold, in Streifen

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

1. 01
   Safran und Stockfisch

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Den entsalzten Stockfisch in Stücke zupfen und den Mangold in Streifen schneiden.
2. 02
   Stockfisch anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Stockfisch 4 Minuten kurz anbraten und herausnehmen, damit er später nicht zerfällt.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben, den Mangold untermischen und 10 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis und die gekochten weißen Bohnen zugeben und 2 Minuten glasig rühren.
5. 05
   Fond angießen

   Heißen Fischfond und Safran angießen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 13 Minuten stark kochen und erst zum Schluss vorsichtig abschmecken.
6. 06
   Fertig garen

   Hitze reduzieren, den Stockfisch wieder auflegen und 7 Minuten mild garen, bis die Brühe fast aufgenommen ist.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.