Rezept: Arroz Meloso de Bogavante (cremige Hummer-Paella)

Zutaten

• 320 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1,4 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 1 Hummer (etwa 600 g), längs geteilt

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 50 ml Brandy
• 1 TL Salz

• 3 Stiele glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 01
   Hummer teilen

   Hummer längs halbieren und die Scheren knacken. Fischfond mit den Safranfäden erhitzen und heiß halten.
2. 02
   Hummer anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Hummer mit der Schnittfläche nach unten 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Die Röststoffe geben dem Reis später Farbe und Geschmack.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl 6 Minuten anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 5 Minuten einkochen. Brandy angießen und verdampfen lassen.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten im angebratenen Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Fond angießen

   Reichlich heißen Fischfond angießen und salzen. 10 Minuten stark kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis Stärke abgibt und cremig wird.
6. 06
   Hummer garen

   Hummer zurück in die Pfanne legen und 8 Minuten mild fertig garen. Dieser Reis braucht mehr Fond als eine Paella, deshalb bleibt er cremig und man isst ihn mit dem Löffel.
7. 07
   Sofort servieren

   Mit Petersilie bestreuen und ohne Ruhezeit auftragen. Dieser cremige Reis zieht beim Stehen nach und wird sonst zu fest.