Rezept: Arroz Meloso de Setas

Zutaten

• 320 g Rundkornreis
• 1,3 l Gemüsebrühe
• 50 ml Olivenöl

• 400 g gemischte Pilze (Steinpilze, Champignons, Austernpilze), in Stücken

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 Zweig Thymian
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

• 50 g Manchego, gerieben

Zubereitung

1. 01
   Pilze putzen

   Pilze mit einem Tuch abreiben und große Stücke halbieren. Gemüsebrühe erhitzen und heiß halten.
2. 02
   Pilze anbraten

   Pilze in Olivenöl 6 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe nehmen, herausnehmen. Scharf anbraten bringt das Röstaroma, das dem Reis den Geschmack gibt.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl anschwitzen. Geriebene Tomate zugeben und einkochen, bis die Masse dick ist.
4. 04
   Reis angießen

   Reis 2 Minuten anrösten, heiße Gemüsebrühe und Thymian angießen, salzen. 12 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
5. 05
   Pilze zurück

   Pilze zurück in die Pfanne geben und 6 Minuten mild garen, bis der Reis cremig ist.
6. 06
   Verfeinern

   Vom Herd nehmen, geriebenen Manchego unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, damit der Reis cremig bleibt.