Rezept: Arroz Negro

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischbrühe
• 4 Beutel Sepia-Tinte (ca. 16 g)
• 60 ml Olivenöl

• 400 g Sepia oder Tintenfisch, in Stücke
• 200 g Garnelen, roh

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 100 ml Weißwein
• 1 TL Salz

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Eigelb
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. 01
   Tinte ansetzen

   Die Sepia-Tinte in etwas heißer Fischbrühe auflösen und beiseitestellen. Sepia oder Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 02
   Tintenfisch anbraten

   Olivenöl in einer Paellera oder breiten Pfanne erhitzen. Tintenfisch 8 Minuten anbraten. Sepia braucht diese Zeit, um zart zu werden, sonst bleibt sie gummig.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl anschwitzen. Geriebene Tomate zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 1 Minute wenden. Aufgelöste Tinte und Weißwein angießen und 3 Minuten einkochen, bis der Reis gleichmäßig schwarz ist.
5. 05
   Brühe angießen

   Restliche Fischbrühe angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen.
6. 06
   Garnelen auflegen

   Garnelen auf dem Reis verteilen und 5 Minuten garen, bis sie rosa sind. Nicht länger, sonst werden sie zäh.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Alioli servieren.