Rezept: Arroz a la Marinera

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 300 g festes Weißfischfilet, in Stücken
• 200 g Tintenfisch, in Ringen
• 200 g Garnelen, roh
• 250 g Miesmuscheln, geputzt

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig warmem Fischfond einweichen. Muscheln putzen, Fisch, Tintenfisch und Garnelen bereitlegen.
2. 02
   Meeresfrüchte anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Tintenfisch und Garnelen 6 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Kurz halten, sonst werden sie zäh.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl anschwitzen, geriebene Tomaten und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist. Das Paprikapulver erst kurz vor der Tomate zugeben, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis und das Weißfischfilet zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis sich der Reis mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   Heißen Fischfond und den eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 8 Minuten stark, dann 7 Minuten mild kochen.
6. 06
   Einlage auflegen

   Muscheln, Tintenfisch und Garnelen auf dem Reis verteilen und 5 Minuten garen, bis die Muscheln offen sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht nach und wird locker.