Rezept: Arroz a la Zamorana

Zutaten

• 350 g Rundkornreis
• 800 ml Schweinebrühe (vom Kochen der Fleischteile)
• 50 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt

• 150 g Schweineohr
• 1 Schweinefuß, gespalten
• 200 g Schweinerippchen
• 1 Chorizo (etwa 120 g)
• 100 g durchwachsener Speck

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Fleisch kochen

   Schweineohr, Schweinefuß und Rippchen mit dem Lorbeerblatt in Wasser 60 Minuten weich kochen. Die Brühe auffangen, das Fleisch vom Fuß lösen und alles klein schneiden.
2. 02
   Gemüse anbraten

   Chorizo und Speck würfeln und in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 6 Minuten anschwitzen.
3. 03
   Paprika ablöschen

   Paprikapulver einrühren und sofort mit einer Kelle Brühe ablöschen. Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird der ganze Reis bitter.
4. 04
   Reis wenden

   Das gekochte Fleisch und den Reis zugeben und 2 Minuten wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Brühe angießen

   Heiße Schweinebrühe angießen und salzen. 12 Minuten stark, dann 6 Minuten mild garen. Ab jetzt nicht mehr rühren, damit sich am Boden eine Kruste bildet.
6. 06
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht dabei gleichmäßig durch.