Rezept: Arroz amb Fesols i Naps

Zutaten

• 320 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 2 l Wasser
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 200 g weiße Bohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht
• 2 weiße Rüben, geschält, in Stücken
• 1 Kartoffel, in Stücken
• 1 Stange Mangold, in Stücken

• 300 g Schweinerippchen, in Stücken
• 150 g durchwachsener Bauchspeck, in Stücken
• 2 Morcilla (spanische Blutwurst)

• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Bohnen einweichen

   Die weißen Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. So garen sie am nächsten Tag gleichmäßig und werden weich.
2. 02
   Fleisch anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Rippchen und Bauchspeck rundum 8 Minuten anbraten, bis sie Farbe haben.
3. 03
   Bohnen köcheln

   Wasser und die eingeweichten Bohnen zugeben, aufkochen und dann 80 Minuten leise köcheln. Die Bohnen müssen wirklich weich sein, bevor der Reis dazukommt, sonst wird der Reis vorher fertig.
4. 04
   Rüben zugeben

   Weiße Rüben, Kartoffel und Mangold zugeben und 12 Minuten mitkochen, bis sie weich sind.
5. 05
   Würzen

   Paprikapulver, Safran und Salz einrühren. Die Morcilla vorsichtig zugeben, damit sie nicht zerfällt.
6. 06
   Reis garen

   Reis einstreuen und 20 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis Stärke abgibt und cremig wird.
7. 07
   Servieren

   Sofort auftragen. Der cremige Reis zieht beim Stehen nach und wird sonst zu fest.

Original gehört Karde in dieses Gericht, die ist bei uns schwer zu bekommen. Mangold ist ein guter Ersatz und gibt einen ähnlich milden, leicht bitteren Geschmack.