Rezept: Arroz con Almejas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 900 ml Fischfond
• 100 ml Weißwein, trocken
• 50 ml Olivenöl

• 800 g Venusmuscheln, gewässert

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 4 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Muscheln wässern

   Venusmuscheln eine Stunde in kaltem Salzwasser stehen lassen, damit sie den Sand ausspucken. Geschlossen bleibende oder beschädigte Muscheln aussortieren.
2. 02
   Gemüse anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 6 Minuten glasig anschwitzen, dann die Hälfte der Petersilie zugeben.
3. 03
   Reis und Wein

   Reis zugeben und 2 Minuten rühren. Weißwein angießen und 2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
4. 04
   Fond angießen

   Heißen Fischfond angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 12 Minuten stark kochen.
5. 05
   Muscheln zugeben

   Muscheln auf dem Reis verteilen und 8 Minuten mild kochen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Der Muschelsaft würzt den Reis von selbst.
6. 06
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen.