Rezept: Arroz con Anguila (Paella de Anguila)

Zutaten

• 320 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 1,4 l Wasser oder Fischfond
• 60 ml Olivenöl

• 800 g Aal, küchenfertig, in Stücken
• 2 Kartoffeln, in Scheiben

• 6 Knoblauchzehen
• 30 g Mandeln, blanchiert
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 getrocknete Ñora oder 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Würzpaste ansetzen

   Knoblauch und Mandeln im Öl 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und im Mörser mit dem Paprikapulver zerstoßen. Das Paprikapulver kommt erst aus der Pfanne dazu, im heißen Öl würde es bitter.
2. 02
   Sud aufsetzen

   Kartoffelscheiben im selben Öl kurz anbraten. Wasser, die Würzpaste, Ñora, Lorbeer und Salz zugeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln.
3. 03
   Aal garen

   Aalstücke zugeben und 12 Minuten leise garen. Der Sud darf nicht sprudeln, sonst zerfällt der Aal.
4. 04
   Reis garen

   Reis einstreuen und 18 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis Stärke abgibt und cremig wird.
5. 05
   Servieren

   Vom Herd nehmen und sofort auftragen. Der cremige Reis zieht beim Stehen nach und wird sonst zu fest.