Rezept: Arroz con Bacalao y Coliflor

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 400 g Stockfisch (Bacalao), entsalzt
• 400 g Blumenkohl, in Röschen

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1,5 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

1. 01
   Stockfisch entsalzen

   Den Stockfisch am Vortag 24 Stunden in kaltem Wasser wässern und das Wasser dreimal wechseln. So verliert er das Salz, sonst ist das Gericht ungenießbar salzig.
2. 02
   Safran und Blumenkohl

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, den entsalzten Stockfisch in Stücke zupfen.
3. 03
   Blumenkohl anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Blumenkohlröschen 6 Minuten anbraten, bis sie an den Kanten Farbe nehmen, dann herausnehmen.
4. 04
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
5. 05
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, dann den Blumenkohl zurückgeben.
6. 06
   Fond angießen

   Heißen Fischfond und Safran angießen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen und erst zum Schluss vorsichtig abschmecken.
7. 07
   Stockfisch auflegen

   Die Stockfisch-Stücke in den letzten 5 Minuten auf den Reis legen und mild garen. Der Stockfisch zerfällt leicht, deshalb nur auflegen und nicht mehr rühren.
8. 08
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.