Rezept: Arroz con Carabineros (Paella de Carabineros)

Zutaten

• 320 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 8 Carabineros (rote Riesengarnelen)

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Roten Fond kochen

   Köpfe und Schalen von 4 Carabineros im Öl anbraten und gut ausdrücken. Mit dem Fischfond aufgießen, 8 Minuten ziehen lassen, abseihen und mit dem Safran heiß halten. Die Köpfe geben dem Fond die rote Farbe und den kräftigen Geschmack.
2. 02
   Carabineros anbraten

   Die 4 ganzen Carabineros je Seite kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Sie kommen erst zum Schluss zurück.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl 6 Minuten anschwitzen. Geriebene Tomate zugeben und 2 Minuten einkochen. Paprikapulver und Salz einrühren.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten im Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Fond angießen

   Heißen roten Fond angießen, gleichmäßig verteilen und ab jetzt nicht mehr rühren. 10 Minuten bei starker Hitze offen kochen, dann 6 Minuten bei milder Hitze.
6. 06
   Auflegen und ruhen

   Die ganzen Carabineros auflegen, Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 4 Minuten ruhen lassen, dann auftragen.