Rezept: Arroz con Cerdo

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Hühnerbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 500 g Schweinenacken, gewürfelt

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Fleisch würfeln

   Safranfäden in wenig warmer Brühe einweichen. Schweinenacken in mundgerechte Würfel schneiden und salzen.
2. 02
   Schweinefleisch anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Die Würfel 6 Minuten rundum anbraten, bis sie braun sind. Das Fleisch bleibt in der Pfanne.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Paprika und Knoblauch zugeben und anschwitzen, geriebene Tomaten und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   Heiße Brühe und den eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 13 Minuten stark, dann 7 Minuten mild kochen.
6. 06
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht nach und wird locker.