Rezept: Arroz con Coliflor y Pasas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 60 ml Olivenöl

• 500 g Blumenkohl, in Röschen
• 60 g Rosinen
• 40 g Pinienkerne

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Rosinen einweichen

   Rosinen in warmem Wasser einweichen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.
2. 02
   Pinienkerne rösten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Pinienkerne 2 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, dann herausnehmen. Sie bräunen schnell, darum die Pfanne nicht verlassen.
3. 03
   Blumenkohl anbraten

   Blumenkohlröschen im selben Öl 4 Minuten anbraten, bis sie Farbe nehmen, dann herausnehmen.
4. 04
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Paprika und Knoblauch anschwitzen, geriebene Tomaten und Paprikapulver zugeben und 5 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
5. 05
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
6. 06
   Brühe angießen

   Blumenkohl und abgetropfte Rosinen zurück in die Pfanne geben. Heiße Gemüsebrühe angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 12 Minuten stark, dann 8 Minuten mild kochen.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Pinienkerne darüberstreuen.