Rezept: Arroz con Conejo y Setas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Hühnerbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 600 g Kaninchen, in Stücken
• 300 g Pilze, in Scheiben

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Kaninchen würzen

   Safranfäden in wenig warmer Brühe einweichen. Kaninchen in Stücke teilen und salzen.
2. 02
   Kaninchen anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Kaninchen 8 Minuten rundum kräftig anbraten, bis es braun ist, dann herausnehmen. Diese Röstaromen geben dem ganzen Reis seinen Geschmack.
3. 03
   Pilze anbraten

   Pilze im selben Öl 3 Minuten anbraten, bis sie ihr Wasser verloren haben, dann herausnehmen.
4. 04
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, geriebene Tomaten und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
5. 05
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
6. 06
   Fond angießen

   Kaninchen und Pilze zurück in die Pfanne geben. Heiße Brühe und den eingeweichten Safran angießen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 12 Minuten stark, dann 8 Minuten mild kochen.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht nach und wird locker.