Rezept: Arroz con Cordero

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fleischbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 600 g Lammschulter, in Würfeln

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig warmer Brühe einweichen. Das Lamm salzen und trocken tupfen.
2. 02
   Lamm anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Lammwürfel 12 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie dunkel gebräunt sind.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Paprika zum Lamm geben und anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Lamm schmoren

   Rosmarin und die heiße Brühe angießen und 20 Minuten leise schmoren, bis das Lamm zart ist. Lamm braucht diese Zeit, sonst bleibt es zäh.
5. 05
   Reis einstreuen

   Reis und eingeweichten Safran gleichmäßig einstreuen und ab jetzt nicht mehr rühren. 12 Minuten stark, dann 8 Minuten mild kochen. Ohne Rühren bildet sich die Kruste am Boden.
6. 06
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht nach und wird locker.