Rezept: Arroz con Costillas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1,1 l Fleischbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 800 g Schweinerippchen, in einzelne Rippen geteilt

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Die Rippchen salzen und pfeffern.
2. 02
   Rippchen anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Rippchen 15 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie überall dunkelbraun sind.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Paprika im selben Öl anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 10 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist. Das Paprikapulver nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter.
4. 04
   Brühe kochen

   Brühe und eingeweichten Safran angießen und 15 Minuten kochen, bis die Rippchen weich werden. Jetzt abschmecken und salzen.
5. 05
   Reis einstreuen

   Reis gleichmäßig einstreuen und ab jetzt nicht mehr rühren. 12 Minuten bei starker Hitze offen kochen. Ohne Rühren bildet sich die Kruste am Boden.
6. 06
   Fertig garen

   Hitze reduzieren und 8 Minuten mild garen, bis die Brühe fast aufgenommen ist.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.