Rezept: Arroz con Costra (Paella mit Eierkruste)

Zutaten

• 350 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 800 ml Hühnerbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 50 ml Olivenöl

• 300 g Hähnchen, in Stücken
• 2 rote Bratwürste (Longaniza)
• 1 Blutwurst (Morcilla)
• 200 g gekochte Kichererbsen

• 6 Eier
• 1 Prise Salz

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Ofen vorheizen

   Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Hühnerbrühe mit dem Safran erhitzen und heiß halten.
2. 02
   Fleisch anbraten

   Hähnchen und Würste in Olivenöl 8 Minuten rundum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Knoblauch im selben Öl anschwitzen, geriebene Tomate und Paprikapulver 3 Minuten einkochen. Das Paprikapulver nur kurz mitkochen, sonst wird es bitter.
4. 04
   Reis anrösten

   Kichererbsen und Reis 2 Minuten im angebratenen Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Fond angießen

   Heiße Brühe angießen, salzen, das Fleisch zurück in die Pfanne geben. 12 Minuten stark kochen, bis der Reis fast gar ist und die Flüssigkeit knapp bedeckt.
6. 06
   Ei aufgießen

   Eier mit einer Prise Salz verquirlen und gleichmäßig über den Reis gießen.
7. 07
   Kruste backen

   Die Pfanne in den heißen Ofen stellen und 13 Minuten backen, bis die Eierkruste goldgelb gestockt ist. Sie versiegelt den Reis und hält ihn saftig.