Rezept: Arroz con Garbanzos y Bacalao

Zutaten

• 300 g Rundkornreis
• 1,3 l Gemüsebrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 50 ml Olivenöl

• 300 g Stockfisch (Bacalao), entsalzt, in Stücken
• 250 g gekochte Kichererbsen
• 150 g Mangold, in Streifen

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Stockfisch wässern

   Den Stockfisch zwei Tage vorher in Wasser stellen und das Wasser mehrmals wechseln. Danach abtropfen und in Stücke teilen.
2. 02
   Anbraten

   Knoblauch in Olivenöl goldbraun braten, herausnehmen. Stockfisch kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, geriebene Tomate, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu einer dicken Würzmasse einkochen. Die Kichererbsen zugeben und mitwärmen.
4. 04
   Reis angießen

   Reis 2 Minuten anrösten, heiße Gemüsebrühe und Safran angießen. 12 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
5. 05
   Fisch und Mangold

   Mangold und Stockfisch zugeben und 6 Minuten mild garen. Der Reis bleibt cremig und leicht suppig.
6. 06
   Abschmecken

   Zum Schluss sparsam salzen. Der Stockfisch bringt schon Salz mit, deshalb erst probieren und dann nachwürzen.