Rezept: Arroz con Habas y Jamón

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Hühnerbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 50 ml Olivenöl

• 400 g dicke Bohnen, ausgelöst
• 150 g Serranoschinken, in Würfeln

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

1. 01
   Bohnen ausösen

   Safranfäden in wenig warmer Brühe einweichen. Dicke Bohnen aus den Schoten lösen, Schinken würfeln.
2. 02
   Schinken anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Schinkenwürfel 4 Minuten anbraten, bis sie knusprig sind.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen, geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis und dicke Bohnen zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis sich der Reis mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   Heiße Brühe und den eingeweichten Safran angießen. Sparsam salzen, der Schinken bringt schon viel Salz mit. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark, dann 10 Minuten mild kochen.
6. 06
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht nach und wird locker.