Rezept: Arroz con Longaniza y Judías Verdes (Paella de Longaniza)

Zutaten

• 320 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 900 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 400 g frische Longaniza, in Stücken
• 200 g grüne Bohnen, geputzt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Brühe ansetzen

   Brühe mit den Safranfäden erhitzen und heiß halten. Der Sud muss beim Angießen kochend heiß sein, sonst gart der Reis ungleichmäßig.
2. 02
   Longaniza anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Longaniza-Stücke 5 Minuten braten, bis das Fett austritt, herausnehmen. Dieses Fett würzt den ganzen Reis.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Grüne Bohnen 5 Minuten im selben Öl braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Geriebene Tomate zugeben und 3 Minuten einkochen. Paprikapulver und Salz einrühren.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten im Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Fond angießen

   Heiße Brühe angießen, Longaniza zurücklegen und ab jetzt nicht mehr rühren. 10 Minuten bei starker Hitze offen kochen, dann 6 Minuten bei milder Hitze.
6. 06
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 4 Minuten ruhen lassen, dann auftragen.