Rezept: Arroz con Magro y Verduras (Paella de Magro)

Zutaten

• 320 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 1 l Hühnerbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 400 g mageres Schweinefleisch (Schulter), in Würfeln

• 150 g grüne Bohnen, geputzt
• 2 Artischocken, geviertelt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Brühe ansetzen

   Hühnerbrühe mit den Safranfäden erhitzen und heiß halten. Der Sud muss beim Angießen kochend heiß sein, sonst gart der Reis ungleichmäßig.
2. 02
   Fleisch anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Schweinewürfel 8 Minuten scharf anbraten, bis sie rundum Farbe haben. Nicht zu lange braten, sonst wird das magere Fleisch trocken.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Grüne Bohnen, Artischocken, Paprika und Knoblauch 6 Minuten anbraten. Geriebene Tomate zugeben und 4 Minuten einkochen. Paprikapulver und Salz einrühren.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten im Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Fond angießen

   Heiße Brühe angießen, gleichmäßig verteilen und ab jetzt nicht mehr rühren. 10 Minuten bei starker Hitze offen kochen, dann 6 Minuten bei milder Hitze.
6. 06
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 4 Minuten ruhen lassen, dann auftragen.