Rezept: Arroz con Rape

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 600 g Seeteufelfilet, in großen Stücken

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig warmem Fischfond einweichen. Seeteufel in große Stücke schneiden und leicht salzen.
2. 02
   Seeteufel anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Seeteufel 5 Minuten rundum anbraten, bis er Farbe nimmt, dann herausnehmen. Innen darf er noch roh sein, er gart später im Reis fertig.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl anschwitzen, geriebene Tomaten und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   Heißen Fischfond und den eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark kochen.
6. 06
   Seeteufel zurückgeben

   Die Seeteufelstücke auf dem Reis verteilen und 10 Minuten mild fertig garen. Der feste Fisch behält seine Form und fällt nicht auseinander.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht nach und wird locker.