Rezept: Arroz con Secreto Ibérico (Paella de Secreto)

Zutaten

• 320 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 900 ml Schinkenbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 500 g Secreto Ibérico, in mundgerechten Stücken

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Artischocken, geviertelt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 100 g Kichererbsen, gekocht

Zubereitung

1. 01
   Ofen und Brühe

   Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Schinkenbrühe mit den Safranfäden erhitzen und heiß halten.
2. 02
   Secreto anbraten

   Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Secreto-Stücke 4 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. Die Röststoffe geben dem Reis später Farbe und Geschmack.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Artischocken im selben Öl 8 Minuten anschwitzen. Geriebene Tomate zugeben und 4 Minuten einkochen. Paprikapulver und Salz einrühren.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis und Kichererbsen zugeben und 2 Minuten im Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Angießen

   Heiße Brühe angießen, das Secreto auflegen und 8 Minuten bei starker Hitze auf dem Herd kochen.
6. 06
   Im Ofen ausbacken

   Pfanne in den Ofen stellen und 15 Minuten backen, bis die Flüssigkeit weg ist und die Oberfläche leicht knusprig wird. Der Ofen trocknet den Reis von oben ab, das gibt die feste Oberfläche.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne aus dem Ofen nehmen und 4 Minuten ruhen lassen, dann auftragen.