Rezept: Arroz con Sepia y Alcachofas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 500 g Sepia, in Würfeln
• 4 Artischocken, geviertelt
• 1 Zitrone (für das Artischockenwasser)

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 01
   Vorbereiten

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Die Artischocken putzen, vierteln und in Wasser mit Zitrone legen, damit sie nicht braun werden. Die Sepia in Würfel schneiden.
2. 02
   Sepia anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Sepia 10 Minuten anbraten, bis sie Farbe nimmt. Sepia braucht länger als andere Meeresfrüchte, deshalb kommt sie zuerst und lange in die Pfanne.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   Heißen Fischfond und Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark kochen.
6. 06
   Artischocken auflegen

   Die abgetropften Artischocken auf den Reis legen und 5 Minuten mitgaren. Erst jetzt zugeben, sonst zerfallen sie im langen Kochen.
7. 07
   Fertig garen

   5 Minuten mild weitergaren, bis die Brühe fast aufgenommen ist.
8. 08
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen.