Rezept: Arroz de Pescado de Roca (Paella de Pescado)

Zutaten

• 320 g Rundkornreis (Bomba oder Senia)
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 600 g Felsenfisch für den Sud
• 1,6 l Wasser
• 300 g Seeteufel, in Stücken

• 2 getrocknete Ñoras
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Sud kochen

   Felsenfisch mit dem Wasser 20 Minuten kochen, dann durch ein Sieb gießen. Den Sud mit den Safranfäden heiß halten. Die Ñoras darin einweichen und das Fruchtfleisch auskratzen.
2. 02
   Gemüse anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Knoblauch, geriebene Tomate und das Ñora-Fleisch 5 Minuten einkochen. Paprikapulver und Salz einrühren.
3. 03
   Seeteufel anbraten

   Seeteufelstücke 2 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten im Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Sud angießen

   Reichlich heißen Sud angießen. 10 Minuten stark kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis Stärke abgibt und cremig wird.
6. 06
   Fisch garen

   Seeteufel zurück in die Pfanne legen und 6 Minuten mild fertig garen. Bei Bedarf noch etwas Sud nachgießen, der Reis soll cremig bleiben.
7. 07
   Servieren

   Vom Herd nehmen und sofort auftragen. Der cremige Reis zieht beim Stehen nach und wird sonst zu fest.