Rezept: Arroz del Senyoret

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 250 g Garnelen, geschält
• 200 g Sepia, in Würfeln
• 150 g Tintenfisch, in Ringen
• 150 g Miesmuschelfleisch, ausgelöst

• 300 g Garnelenschalen und -köpfe
• 1 reife Tomate
• 1 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Die geschälten Meeresfrüchte kühl bereitstellen.
2. 02
   Fischfond kochen

   Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Garnelenschalen und -köpfe kräftig anbraten und dabei die Köpfe ausdrücken. Tomate, Lorbeer und Wasser zugeben und 20 Minuten köcheln, dann durch ein Sieb gießen. Aus den Schalen kommt der ganze Meeresgeschmack, den der Reis später aufnimmt.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   1 Liter heißen Fischfond und den eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 14 Minuten stark kochen.
6. 06
   Meeresfrüchte einlegen

   Garnelen, Sepia, Tintenfisch und Muschelfleisch auf den Reis legen und 6 Minuten mild garen. Die ausgelösten Stücke brauchen nur kurz, sonst werden sie zäh.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.