Rezept: Fideuà Negra

Zutaten

• 350 g Fideos (kurze Nudeln, Nr. 2)
• 900 ml Fischfond
• 8 g Sepiatinte (2 Beutel)
• 60 ml Olivenöl

• 500 g Sepia, in Stücken
• 250 g Garnelen, roh

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Tinte ansetzen

   Sepiatinte in einer Kelle warmem Fischfond auflösen. Sepia und Garnelen bereitlegen.
2. 02
   Sepia anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Garnelen kurz anbraten und herausnehmen. Dann die Sepia 6 Minuten anbraten, bis sie Farbe nimmt, und in der Pfanne lassen.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch zur Sepia geben und anschwitzen, geriebene Tomate zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Fideos rösten

   Die Fideos zugeben und 6 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Dieses Rösten gibt den Nudeln ihren nussigen Geschmack.
5. 05
   Fond und Tinte angießen

   Fischfond mit der aufgelösten Sepiatinte angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 8 Minuten stark, dann 7 Minuten mild kochen.
6. 06
   Garnelen auflegen

   Die Garnelen auf den Fideos verteilen und 5 Minuten mitgaren, bis sie durch sind.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Alioli und Zitronenspalten servieren.