Rezept: Fideuà

Zutaten

• 350 g Fideos (kurze Nudeln, Nr. 2)
• 800 ml Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 250 g Garnelen, roh
• 250 g Tintenfischringe
• 250 g Miesmuscheln, geputzt

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 200 g passierte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Eigelb
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Fischfond einweichen. Muscheln putzen, Garnelen und Tintenfisch bereitlegen.
2. 02
   Meeresfrüchte anbraten

   Olivenöl in einer Paellera oder breiten Pfanne erhitzen. Garnelen und Tintenfisch 6 Minuten kurz anbraten, dann herausnehmen. Nur kurz, sonst werden sie zäh.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Paprika im selben Öl anschwitzen. Passierte Tomaten und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Nudeln rösten

   Die Nudeln zugeben und 6 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Das Rösten gibt den Nudeln einen nussigen Geschmack, dadurch schmeckt das Gericht anders als eine Reis-Paella.
5. 05
   Fond angießen

   Fischfond und eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 5 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen.
6. 06
   Einlage auflegen

   Muscheln, Garnelen und Tintenfisch auf den Fideos verteilen und 5 Minuten garen, bis die Muscheln offen sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Alioli und Zitronenspalten servieren.