Rezept: Meeresfrüchte-Paella

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 8 Garnelen, roh
• 250 g Miesmuscheln, geputzt
• 250 g Tintenfischringe

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig warmem Fischfond einweichen. Muscheln putzen, Garnelen und Tintenfisch bereitlegen.
2. 02
   Meeresfrüchte anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Garnelen und Tintenfisch 6 Minuten kurz anbraten, dann herausnehmen. Nur kurz, sonst werden sie zäh.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Paprika im selben Öl anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 3 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem angebratenen Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   Fischfond und eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen.
6. 06
   Einlage auflegen

   Muscheln, Garnelen und Tintenfisch in den letzten 5 Minuten auf dem Reis verteilen und mild fertig garen, bis die Muscheln offen sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.