Rezept: Paella Mar y Montaña

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 300 g Hähnchenteile (Schenkel, mit Knochen)
• 300 g Kaninchenteile

• 8 Garnelen, roh
• 250 g Sepia, in Würfeln

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Huhn und Kaninchen salzen.
2. 02
   Fleisch anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Huhn und Kaninchen 14 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind, dann an den Rand schieben.
3. 03
   Meeresfrüchte anbraten

   Garnelen und Sepia 5 Minuten kurz anbraten, dann herausnehmen. Nur kurz, sonst werden sie zäh.
4. 04
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
5. 05
   Brühe kochen

   Fischfond und eingeweichten Safran angießen und 12 Minuten kochen und kräftig abschmecken.
6. 06
   Reis einstreuen

   Reis gleichmäßig einstreuen und ab jetzt nicht mehr rühren. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen. Ohne Rühren bildet sich die Kruste am Boden.
7. 07
   Meeresfrüchte einlegen

   Garnelen und Sepia in den letzten 5 Minuten wieder auf den Reis legen und mild fertig garen.
8. 08
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.