Rezept: Paella Mixta

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Hühnerbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 300 g Hähnchenteile, mundgerecht
• 250 g Garnelen, roh
• 250 g Miesmuscheln, geputzt
• 150 g Tintenfischringe

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 200 g passierte Tomaten
• 100 g Erbsen (TK)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen und beiseitestellen. Die Hähnchenteile salzen.
2. 02
   Hähnchen anbraten

   Olivenöl in einer Paellera oder breiten Pfanne erhitzen. Hähnchen 8 Minuten rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist.
3. 03
   Meeresfrüchte anbraten

   Garnelen und Tintenfisch 4 Minuten kurz mitbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Nur kurz anbraten, sonst werden sie zäh und gummig.
4. 04
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Paprika im selben Öl 4 Minuten anschwitzen. Passierte Tomaten und Paprikapulver zugeben und 4 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
5. 05
   Reis angießen

   Reis zugeben, kurz wenden, dann die Safranbrühe angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst wird der Reis cremig und die Kruste bildet sich nicht. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen.
6. 06
   Einlage auflegen

   Miesmuscheln, Garnelen, Tintenfisch und Erbsen auf dem Reis verteilen und 5 Minuten garen, bis die Muscheln offen sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.