Rezept: Paella Valenciana

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Hühnerbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 500 g Hähnchenteile (Schenkel, Flügel)
• 400 g Kaninchenteile

• 200 g grüne Flachbohnen (Bajoqueta)
• 150 g Garrofó (dicke weiße Bohnen)
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen und beiseitestellen. Die Hähnchen- und Kaninchenteile salzen.
2. 02
   Fleisch anbraten

   Olivenöl in einer Paellera oder breiten Pfanne erhitzen. Huhn und Kaninchen 12 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Flachbohnen und Garrofó zugeben und 6 Minuten mitbraten. Geriebene Tomate und Paprikapulver einrühren, 2 Minuten. Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter, deshalb kurz und sofort mit der Brühe ablöschen.
4. 04
   Brühe kochen

   Hühnerbrühe und eingeweichten Safran angießen und 15 Minuten stark kochen. Jetzt abschmecken und salzen, denn nach dem Reis wird nicht mehr gewürzt.
5. 05
   Reis einstreuen

   Reis gleichmäßig in die Pfanne streuen und ab jetzt nicht mehr rühren. 12 Minuten bei starker Hitze offen kochen. Ohne Rühren bleibt das Korn körnig statt cremig, und nur so bildet sich die Kruste am Boden.
6. 06
   Fertig garen

   Hitze reduzieren und 8 Minuten mild weitergaren, den Rosmarinzweig auflegen. In den letzten 2 Minuten die Hitze noch einmal hochdrehen, bis es am Boden leise knistert, das ist die knusprige Kruste.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, den Rosmarin entfernen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.