Rezept: Paella de Alcachofas y Habas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Gemüsebrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 4 Artischocken, geviertelt
• 300 g dicke Bohnen, ausgelöst

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Artischocken putzen

   Safranfäden in wenig warmer Brühe einweichen. Artischocken putzen, vierteln und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
2. 02
   Artischocken anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Artischocken 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe nehmen, dann herausnehmen.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl anschwitzen, geriebene Tomaten und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis und dicke Bohnen zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis sich der Reis mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Brühe angießen

   Heiße Gemüsebrühe und den eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 8 Minuten stark, dann 7 Minuten mild kochen.
6. 06
   Artischocken auflegen

   Die Artischocken auf dem Reis verteilen und 5 Minuten mitgaren. Spät zugegeben behalten sie Biss und werden nicht matschig.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht nach und wird locker.