Rezept: Paella de Bogavante

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 2 Hummer (je ca. 500 g), halbiert

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 100 ml Weißwein
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Hummer vorbereiten

   Safranfäden in wenig heißem Fischfond einweichen. Die Hummer längs halbieren und die Scheren mit dem Messerrücken anknacken.
2. 02
   Hummer anbraten

   Olivenöl in einer Paellera oder breiten Pfanne erhitzen. Hummerhälften mit der Schnittfläche nach unten 8 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Schale gibt dem Öl Farbe und Geschmack.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl anschwitzen. Geriebene Tomate zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 1 Minute wenden. Weißwein und eingeweichten Safran angießen und 3 Minuten einkochen.
5. 05
   Fond angießen

   Restlichen Fischfond angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen.
6. 06
   Hummer auflegen

   Hummerhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Reis legen und 5 Minuten fertig garen. Erst jetzt zurück in die Pfanne, sonst wird das Fleisch trocken.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.