Rezept: Paella de Chipirones

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 600 g Chipirones (kleine Tintenfische), geputzt

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig warmem Fischfond einweichen. Die Tintenfische putzen und trocken tupfen.
2. 02
   Tintenfische anbraten

   Olivenöl stark erhitzen und die Tintenfische 6 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen. Heiß und kurz, sonst werden sie gummig.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Paprika im selben Öl anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 3 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   Fischfond und eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen.
6. 06
   Tintenfische auflegen

   Die Tintenfische in den letzten 5 Minuten wieder auf den Reis legen und mild fertig garen.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.