Rezept: Paella de Conejo y Caracoles

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fleischbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 800 g Kaninchenteile (mit Knochen)

• 24 Weinbergschnecken (vorgegart, aus dem Glas)

• 200 g grüne Flachbohnen (Bajoqueta)
• 150 g weiße Riesenbohnen (Garrofó)
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Die Kaninchenteile salzen und die Schnecken abspülen.
2. 02
   Kaninchen anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Die Kaninchenteile 12 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Flachbohnen und Garrofó zugeben und 6 Minuten mitbraten. Geriebene Tomate und Paprikapulver einrühren und 2 Minuten mitrösten. Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter, deshalb sofort mit der Brühe ablöschen.
4. 04
   Brühe und Schnecken

   Brühe und eingeweichten Safran angießen, die Schnecken und einen Zweig Rosmarin zugeben und 17 Minuten kochen. Den Rosmarin nach 5 Minuten wieder herausnehmen, sonst wird die Brühe harzig. Jetzt salzen.
5. 05
   Reis einstreuen

   Reis gleichmäßig einstreuen und ab jetzt nicht mehr rühren. 12 Minuten bei starker Hitze offen kochen. Ohne Rühren bleibt das Korn körnig und es bildet sich die Kruste am Boden.
6. 06
   Fertig garen

   Hitze reduzieren und 8 Minuten mild garen, bis die Brühe fast aufgenommen ist. Zum Schluss die Hitze kurz hochdrehen, bis es am Boden knistert.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den zweiten Rosmarinzweig zum Servieren auflegen.