Rezept: Paella de Gambas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Fischfond
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 600 g Garnelen, roh mit Schale

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig warmem Fischfond einweichen. Garnelen abbrausen und bereitlegen.
2. 02
   Garnelen anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Garnelen 4 Minuten anbraten, bis sie Farbe nehmen, dann herausnehmen. Im Öl steckt jetzt ihr Geschmack.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im selben Öl anschwitzen, geriebene Tomaten und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Fond angießen

   Heißen Fischfond und den eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 8 Minuten stark, dann 7 Minuten mild kochen.
6. 06
   Garnelen auflegen

   Die Garnelen auf dem Reis verteilen und 5 Minuten mitgaren. Erst am Ende zurück, sonst werden sie zäh.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Der Reis zieht nach und wird locker.