Rezept: Paella de Pato

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Geflügelbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 2 Entenkeulen, halbiert
• 2 Entenbrüste (Magret)

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und alle Teile salzen.
2. 02
   Ente anbraten

   Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten ohne Öl in die kalte, breite Pfanne legen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis viel Fett ausgelassen und die Haut braun ist. Die Keulen herausnehmen.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch im Entenfett anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Brühe kochen

   Die Keulen zurücklegen, Brühe und eingeweichten Safran angießen, den Rosmarin auflegen und 12 Minuten kochen und kräftig abschmecken.
5. 05
   Reis einstreuen

   Reis gleichmäßig einstreuen und ab jetzt nicht mehr rühren. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen. Ohne Rühren bildet sich die Kruste am Boden.
6. 06
   Entenbrust auflegen

   Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten auf den Reis legen, bis sie rosa gegart sind. Zu lange gegart wird die Entenbrust trocken.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, den Rosmarin entfernen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.