Rezept: Paella de Pollo

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Hühnerbrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 800 g Hähnchenteile (Schenkel und Flügel, mit Knochen)

• 200 g grüne Flachbohnen (Bajoqueta)
• 150 g weiße Riesenbohnen (Garrofó)
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen und beiseitestellen. Die Hähnchenteile salzen.
2. 02
   Huhn anbraten

   Olivenöl in einer Paellera oder breiten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile 12 Minuten rundum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Flachbohnen und Garrofó zugeben und 6 Minuten mitbraten. Geriebene Tomate und Paprikapulver einrühren und 2 Minuten mitrösten. Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter, deshalb sofort mit der Brühe ablöschen.
4. 04
   Brühe kochen

   Hühnerbrühe und eingeweichten Safran angießen, den Rosmarin auflegen und 15 Minuten kochen. Jetzt abschmecken und salzen, denn nach dem Reis wird nicht mehr gewürzt.
5. 05
   Reis einstreuen

   Reis gleichmäßig in die Pfanne streuen und ab jetzt nicht mehr rühren. 13 Minuten bei starker Hitze offen kochen. Ohne Rühren bleibt das Korn körnig und es bildet sich die Kruste am Boden.
6. 06
   Fertig garen

   Hitze reduzieren und 7 Minuten mild garen, bis die Brühe fast aufgenommen ist. Zum Schluss die Hitze kurz hochdrehen, bis es am Boden leise knistert, das ist die knusprige Kruste.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, den Rosmarin entfernen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.