Rezept: Paella de Sepia y Gambas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 900 ml Fischfond
• 0,3 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 400 g Sepia, in Würfeln
• 12 Garnelen, roh

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Fond ansetzen

   Fischfond mit den Safranfäden erhitzen und heiß halten.
2. 02
   Anbraten

   Olivenöl in einer Paellera erhitzen. Garnelen 1 Minute pro Seite anbraten, herausnehmen. Sepia 4 Minuten anbraten, bis das Wasser verdampft und sie Farbe nimmt.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel, Knoblauch und Paprika 6 Minuten anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und 5 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten im angebratenen Gemüse wenden, bis jedes Korn benetzt ist.
5. 05
   Fond angießen

   Heißen Safranfond angießen, salzen und gleichmäßig verteilen. Ab jetzt nicht mehr rühren, daraus entsteht die knusprige Kruste am Pfannenboden. 10 Minuten stark, dann 6 Minuten mild kochen.
6. 06
   Garnelen auflegen

   Die Garnelen in den letzten Minuten auf den Reis legen und mitgaren. Spät aufgelegt bleiben sie saftig.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.