Rezept: Paella de Setas

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Gemüsebrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 200 g Champignons, in Scheiben
• 200 g Austernpilze, gezupft
• 150 g Shiitake, in Scheiben
• 100 g Kräuterseitlinge, in Scheiben

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 reife Tomate, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißem Wasser einweichen. Die Pilze putzen und zuschneiden.
2. 02
   Pilze anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Pilze 8 Minuten bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen und die Flüssigkeit verdampft ist. Erst wenn das Wasser verdampft, rösten die Pilze und werden herzhaft statt wässrig.
3. 03
   Gemüse anbraten

   Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Geriebene Tomate und Paprikapulver einrühren und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren, bis er sich mit dem Gemüse verbindet.
5. 05
   Brühe angießen

   Heiße Gemüsebrühe und eingeweichten Safran angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 11 Minuten stark kochen.
6. 06
   Fertig garen

   Hitze reduzieren und 9 Minuten mild garen, bis die Brühe fast aufgenommen ist.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen.