Rezept: Paella de Verduras

Zutaten

• 350 g Paellareis (Bomba oder Senia)
• 1 l Gemüsebrühe
• 0,2 g Safranfäden
• 60 ml Olivenöl

• 4 Artischockenherzen, geviertelt
• 200 g grüne Flachbohnen
• 150 g Garrofó (dicke weiße Bohnen)
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 100 g Erbsen (TK)
• 200 g passierte Tomaten

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz

• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 01
   Safran ansetzen

   Safranfäden in wenig heißer Gemüsebrühe einweichen. Artischocken vierteln, Bohnen und Paprika schneiden.
2. 02
   Gemüse anbraten

   Olivenöl in einer Paellera oder breiten Pfanne erhitzen. Grüne Bohnen, Garrofó und Paprika 8 Minuten anbraten, dann an den Rand schieben.
3. 03
   Tomate einkochen

   Zwiebel und Knoblauch in der Mitte anschwitzen. Passierte Tomaten und Paprikapulver zugeben und 8 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist.
4. 04
   Reis anrösten

   Reis und eingeweichten Safran zugeben und 4 Minuten unter Wenden anrösten. Beim vegetarischen Reis kommt der Geschmack vor allem vom Safran, ohne ihn schmeckt die Paella flach.
5. 05
   Brühe angießen

   Restliche Gemüsebrühe angießen und salzen. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst bildet sich keine Kruste am Boden. 10 Minuten stark, dann 5 Minuten mild kochen.
6. 06
   Artischocken auflegen

   Artischocken und Erbsen auf dem Reis verteilen und 5 Minuten mitgaren. Die Artischocken erst jetzt zugeben, sonst zerfallen sie.
7. 07
   Ruhen lassen

   Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.